GUÍA SECRETA DA GASTRONOMÍA DE GALICIA: LUGO

Páxinas: 138
Medidas: 18×18 cm
Idioma: galego
Data de publicación 1ª edición: xuño 2010
ISBN: 978-84-89323-43-8
Encadernación: tapa branda plastificada con lapelas
Colección: “A lume lento”

En Alvarellos Editora principiamos unha peculiar viaxe gastronómica por Galicia. E facémolo pola provincia máis xenuína: Ourense.

O autor desta nova guía “secreta” que agora presentamos xa fora quen de gañar dous premios Gourmand en 2006 co seu orixinal libro 45 recetas con ortigas (Alvarellos Editora) e hoxe ofrécenos unha nova proposta que é tamén unha loita contra o esquecemento: a Guía secreta da gastronomía galega cuxo tomo primeiro conságrase á provincia de Ourense.

Martín Álvarez percorre as feiras, as festas, as romarías e os mercados do seu país ourensán e recolle deles as tradicións gastronómicas, as receitas ou os usos culinarios que corren o risco de se perder no mundo da globalización, pero que son unha das expresións máis fondas da nosa identidade.

Capítulo a capítulo vai pescudando, coma un Cunqueiro do século XXI, o país do millón de vacas. E nárranos a gastronomía dos peixes terra dentro, a horta do rianxo, os licores que elevan o espírito, os pans de millo e fariña triga, a repostería do arroz con leite, das chulas e das rosquillas… E atende tamén a eses establecementos –tendas, restaurantes, tabernas– onde degustar algo único. “O meu obxectivo é espertar no lector a sensibilidade por amar todo aquilo que forma parte da nosa cultura, para así conservalo e deixárllelo como legado a xeracións futuras”.

Abramos, pois, as páxinas desta historia de sabores vellos, de sabores esquecidos, de sabores sorprendentes… E loitemos porque non morran. A obra pertence á colección “A lume lento” desta editorial; é o primeiro de catro volumes, un por provincia, que sairán á venda nos próximos meses.

O seguinte, dedicado a Lugo, foi escrito polo gastrónomo Miguel Vila.

Xesús Fraga

Páxinas: 109
Medidas: 18×18 cm
Idioma: castelán
Data de publicación 1ª edición: setembro, 2011
ISBN: 978-84-89323-75-9
Encadernación: rústica con lapelas

O xornalista Xesús Fraga publica en Alvarellos Editora o primeiro receitario completo de España baseado na cociña con froitos silvestres. Propostas únicas para cociñar con amoras, grosellas, arandos ou framboesas. O libro 50 recetas con moras y otros frutos silvestres (Alvarellos Editora) de Xesús Fraga ofrece unha panorámica dos múltiplos xeitos de empregar na cociña as coñecidas amoras, grosellas, arandos ou framboesas, pero tamén as uvas espiña ou as bagas do sabugueiro.

A meirande parte das propostas —magnificamente ilustradas coas fotografías de Ana Couceiro— son moi sinxelas e serven como base para outras elaboracións. Aínda que o protagonismo recaia no doce, tamén se inclúe unha presada de pratos salgados.

Trátase do primeiro libro adicado por completo á cociña con froitos silvestres de todos os editados até agora no mercado español. Moitas son receitas de uso tradicional en cociñas de países como Inglaterra, Francia, Escocia ou Alemania; outras toman como referencia esa tradición ou a creación dun cociñeiro contemporáneo para explorar un camiño novo, e algunha saíu do maxín do autor. Marmeladas, tartas, todo tipo de postres, pratos salgados ou bebidas…

Esta obra ofrece 50 ideas para darlle bo uso a ese cesto de amoras co que voltamos de dar un paseo polo campo ou rescatalas do conxelador para transformar unha receita en algo totalmente diferente. Estes son algúns dos suxestivos nomes das elaboracións: “Sopa helada de piña con sorbete de mora y galleta crujiente de almedra”, “Crumble de mora y manzana”, “Tarta de queso express con coulis de mora” ou “Milhojas de mora, frambuesa y chocolate blanco”.

» Ver as primeiras páxinas do libro